500 g (aproximadamente 4 xícaras) de farinha de trigo para pão ou farinha de trigo comum (a farinha de trigo para pão resulta em uma massa ligeiramente mais firme, mas a farinha de trigo comum também funciona bem)
7 g (1 sachê) de fermento seco
2 colheres de chá de açúcar granulado (alimenta o fermento para que ele cresça ao máximo)
1,5 colheres de chá de sal marinho fino
O trio da ternura:
300 ml (1 1/4 xícaras) de leite integral morno *(aproximadamente 43°C – morno, não quente)*
60 ml (¼ de xícara) de azeite extra virgem (mais um pouco para pincelar)
120 g (½ xícara) de iogurte natural (tipo grego) ou iogurte turco coado (o ingrediente secreto para cremosidade e um sabor ligeiramente ácido)
Para assar e refinar:
Farinha extra para polvilhar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida (opcional, para pincelar)
Sementes de gergelim, sementes de cominho preto ou orégano seco para decorar (opcional).
O método infalível, passo a passo, para preparar o fermento.
Passo 1: Ativar e misturar (5 minutos)
Em uma tigela grande, misture o leite morno, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 a 7 minutos, até formar espuma – isso indica que o fermento está ativo. Em seguida, incorpore o azeite e o iogurte, mexendo até obter uma mistura homogênea.
Passo 2: Modelar a massa (8 minutos)
Adicione a farinha e o sal aos ingredientes líquidos. Misture com uma colher de pau até formar uma massa homogênea. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Sove a massa à mão por 6 a 8 minutos (ou em uma batedeira planetária com o gancho para massas por 4 a 5 minutos) até que a massa fique incrivelmente lisa, elástica e apenas ligeiramente pegajosa. Ela deve ser macia como a bochecha de um bebê.
Passo 3: O primeiro movimento ascendente – Criando uma sensação suave (1 hora)
Continue a leitura na próxima página.
