Lave o fígado em água fria e seque-o com papel toalha. Descasque a cebola e corte-a em rodelas. Lave as folhas de sálvia e seque-as bem. Tempere o fígado com sal e pimenta e polvilhe levemente com farinha.
Doure o fígado diretamente em óleo quente, cerca de 1 minuto e meio de cada lado. Em seguida, refogue a cebola no óleo restante e adicione as folhas de sálvia. Deglaceie com vinagre balsâmico e vinho. Coloque o fígado sobre a cebola e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Sirva com purê de batatas.
