Frango: um terreno fértil para bactérias
Peito de frango cru com alecrim, alho e pimenta, foco seletivo. Ingredientes culinários.
O frango é particularmente perigoso porque:
A carne de aves frequentemente contém bactérias que só podem ser eliminadas pelo aquecimento a altas temperaturas.
Mesmo após o cozimento, a contaminação (pelo ar, utensílios e superfícies) pode reativar as bactérias.
Algumas bactérias ou suas toxinas não são destruídas pelo simples aquecimento. Uma vez multiplicadas, elas podem produzir toxinas resistentes ao calor.
O que é considerado "tempo excessivo"?
Aqui estão as diretrizes padrão para segurança alimentar:
Condições de armazenamento: Temperatura ambiente*
Carne cozida (incluindo frango): Manter refrigerado por no máximo 2 horas.
Em temperaturas ambientes elevadas (> 32°C): Manter em temperatura ambiente por no máximo 1 hora.
"Temperatura ambiente" refere-se à temperatura predominante em muitas cozinhas ou espaços internos: moderada, não muito alta.
Após o prazo de validade, a carne deve ser descartada, mesmo que tenha boa aparência ou cheiro. Aparência e cheiro não são indicadores confiáveis de contaminação bacteriana.
Normas de refrigeração e armazenamento
para reduzir riscos e aproveitar sobras:
Resfrie o prato imediatamente após o preparo (ou servir), de preferência dentro de 2 horas. Em climas muito quentes, é melhor fazer isso antes.
Use recipientes rasos e herméticos para acelerar o resfriamento e proteger o alimento da contaminação.
Não guarde frango ou aves cozidas na geladeira por mais de 3 ou 4 dias. Após esse período, as bactérias podem se multiplicar, mesmo em baixas temperaturas.
Se não for consumir dentro desse prazo, você pode congelar. O congelamento impede o crescimento bacteriano.
E o que acontece se você superaquecer?
O aquecimento mata algumas bactérias, mas não necessariamente todas as toxinas causadas por alimentos deixados fora da geladeira por muito tempo. Uma vez presentes, as toxinas podem causar doenças, mesmo que as bactérias tenham sido eliminadas.
Portanto, aqueça bem a carne e certifique-se de que esteja quente por completo.
Em caso de dúvida, descarte.
Prevenir é melhor que remediar. Descarte
a carne se ela tiver ficado fora da geladeira por mais de 2 horas (ou 1 hora em clima quente),
se tiver sido exposta ao calor,
se você não souber por quanto tempo ficou fora da geladeira
ou se tiver cheiro ruim ou textura viscosa
.
Em resumo
, carne cozida que tenha ficado em temperatura ambiente por mais de 2 horas (ou 1 hora em clima muito quente) pode ser perigosa.
O frango é particularmente perigoso devido às bactérias e toxinas que contém.
Guarde as sobras imediatamente na geladeira, certifique-se de que estejam bem vedadas e consuma-as em poucos dias.
