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Passo 1: Preparando a fruta
Lave bem os damascos. Corte-os ao meio e retire os caroços. Descascar é opcional – a casca fornece cor e fibras. Pique os damascos em pedaços pequenos e uniformes.
Etapa 2: Maceração
Coloque os damascos picados, o açúcar e o suco de limão em uma panela de fundo grosso. Misture bem e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Isso permite que o açúcar libere o suco natural da fruta e forme uma calda.
Passo 3: Deixe ferver em fogo brando
Coloque a panela em fogo médio. Deixe a mistura ferver delicadamente e, em seguida, reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo por 30 a 50 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que queime. A geleia vai engrossar e formar uma camada brilhante.
Dica: Para uma geleia mais cremosa, você pode amassar levemente a fruta com um amassador de batatas na metade do cozimento.
Passo 4: Teste em uma placa.
Para testar se a geleia atingiu o ponto certo, despeje uma pequena quantidade diretamente do congelador em um prato gelado. Deixe descansar por 1 minuto e, em seguida, pressione a borda com o dedo. Se aparecerem rugas e a geleia mantiver a forma, ela está pronta.
