Tóxico se mal preparado: outro lado de um alimento muito consumido no mundo
Quando a raiz é ralada ou mordida, enzimas liberam cianeto — o mesmo veneno famoso em histórias de espionagem.
Sem fervura ou fermentação adequadas, o composto permanece nos alimentos.
Por que nascem os casos de intoxicação?
- Falta de combustível ou água para cozinhar em regiões pobres.
- Colheitas de emergência em épocas de fome.
- Desconhecimento de técnicas tradicionais de preparo.
Konzo: uma doença pouco falada
Em comunidades africanas com dieta pobre em proteínas, o consumo repetido de mandioca mal processada leva ao konzo.
O cianeto atinge o sistema nervoso, provocando fraqueza súbita nas pernas e possíveis sequelas permanentes.
Como tornar a mandioca segura
1. Descascar fundo
A casca guarda a maior parte das toxinas. Retire-a por completo.
2. Deixar de molho ou fermentar
Rale ou descasque a raiz e cubra com água limpa por 24–48 h. No Norte do Brasil, a farinha d’água segue esse método.
