Um dos aspectos mais interessantes da vida no Brasil é a nossa relação diferenciada com a comida. Temos laços com fazendas locais de propriedade de amigos e familiares, que nos presenteiam com produtos orgânicos. Quanto aos ovos de galinha, o tamanho e a cor da casca podem variar, mas se forem de uma fazenda familiar, a gema é quase sempre mais escura e com textura mais espessa do que a de ovos de granjas industriais.
Nos Estados Unidos, todos os ovos vendidos são amarelos. Sejam orgânicos ou baratos, todos são amarelos e a casca não é muito espessa. Como isso é possível? Será que é porque todos esses ovos vêm de galinhas de baixa qualidade? Você já viu um ovo laranja? Levei 30 anos para ver um ovo de uma galinha saudável.
No ano passado, pude comparar minha granja de galinhas com outras granjas industriais. A diferença era claramente visível: nossas gemas não eram apenas laranja-escuras, mas também mais cheias e espessas. Até as cascas eram mais resistentes e difíceis de quebrar. Mas qual é o segredo das gemas de ovo laranja? Além da cor altamente desejável, as gemas de ovo laranja são resultado de uma dieta balanceada e muito nutritiva. Vários fatores contribuem para sua produção: xantofilas, ácidos graxos ômega-3 e carne. As xantofilas são um tipo de carotenoide. Os carotenoides são pigmentos vegetais naturais encontrados em muitas frutas e verduras. O betacaroteno, um dos carotenoides mais conhecidos, é geralmente considerado o responsável pela cor laranja que as pessoas normalmente associam às cenouras. Mas, na realidade, é o betacaroteno que confere às gemas de ovo seu valor nutricional, e não sua cor. Os carotenoides responsáveis pelas gemas de ovo mais escuras são as xantofilas, que são absorvidas mais facilmente pelas gemas. (A luteína é um exemplo de xantofila, e quanto maior a sua presença, mais alaranjada será a gema do ovo.) As xantofilas são encontradas em vegetais verde-escuros como espinafre, couve e repolho, mas também em abobrinha, brócolis e couve-de-bruxelas. Os ácidos graxos ômega-3 são altamente concentrados na linhaça e nas algas marinhas, dois ingredientes importantes na ração das minhas galinhas.
frango com couve
continua na próxima página
