Sejamos honestos: a textura crua delas pode ser intimidante. As moelas são naturalmente firmes porque desempenham um papel na trituração dos alimentos nas aves.
É precisamente essa estrutura muscular que os torna ricos em proteínas… e particularmente saborosos quando preparados corretamente.
O segredo: cozimento lento e adequado.
Como cozinhar moelas para que fiquem macias?
Moelas estufadas: o método clássico
Ingredientes (para 2 a 3 pessoas):
- 450g de moelas de frango
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 250 ml de caldo de galinha ou de legumes
- 1 folha de louro
- Sal, pimenta, páprica, tomilho (ou especiarias de sua preferência)
Preparação:
- Lave bem as moelas em água fria e escorra-as.
- Remova as membranas mais grossas e corte-as em pedaços regulares para garantir um cozimento uniforme.
- Aqueça o óleo em uma panela ou caçarola. Frite as moelas por alguns minutos até dourá-las levemente.
- Adicione a cebola, o alho e as ervas, e misture.
- Despeje o caldo, deixe ferver em fogo brando, tampe e cozinhe por 1 a 1 hora e meia, ou até que os legumes estejam macios. Verifique regularmente se ainda há líquido suficiente.
Dica para economizar tempo: em uma panela de pressão, 25 a 30 minutos de cozimento são suficientes para obter uma textura que derrete na boca.
O ponto crucial: não acelere o cozimento. É o cozimento lento que permite que as fibras musculares fiquem macias.
Como você pode incorporá-los facilmente às suas refeições?
Veja a continuação na próxima página.
