O cozimento prolongado é essencial para extrair todo o colágeno.
Se quiser, posso também lhe dar uma receita simples de caldo de coxa de frango , ou explicar como limpá-las corretamente antes de cozinhar.
Claro! Aqui está uma receita italiana simples e tradicional para um caldo de coxa de frango rico em colágeno .
Caldo de Coxa de Frango (Receita Italiana)
Ingredientes
- 500 g de coxas de frango limpas
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo de aipo
- 1 dente de alho (opcional)
- 1–2 folhas de louro
- Alguns grãos de pimenta
- Sal a gosto
- Água suficiente para cobrir
Preparação
1. Limpar as patas (muito importante)
- Lave-os bem em água corrente.
- Queime qualquer pele ou pena restante passando as patas sobre a chama (ou deixe o açougueiro fazer isso por você).
- Caso esteja presente, remova a pele mais externa puxando-a após amolecê-la em água quente (algumas pernas vendidas já vêm pré-cortadas).
- Corte as unhas com uma faca afiada ou uma tesoura de cozinha.
2. Preparação do caldo
- Coloque as pernas limpas em uma panela grande.
- Adicione cebola, cenoura, aipo, alho (se usar), folha de louro e pimenta.
- Cubra tudo com água fria.
- Leve à fervura e depois reduza o fogo .
- Remova com uma escumadeira quaisquer impurezas que subirem à superfície durante os estágios iniciais do cozimento.
3. Cozimento lento
- Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 a 3 horas .
Quanto mais tempo cozinhar, mais gelatinoso e rico em colágeno ficará o caldo.
Se você usar uma panela de pressão:
- Cozinhe por 45 a 60 minutos a partir do apito.
